食堂承包供应商-食堂承包-万家欢

厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，食堂承包，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，食堂承包供应商，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人身体伤害的，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，食堂承包报价，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

食堂承包必知的八大秘籍之绝招五

工资分配要透明。“只要老板给钱，人力工资少点儿没关系，只要头灶、二灶能保证，菜肴质量没问题。多找几个小厨，菜照炒，钱照赚”，这种想法并不正确。以前，我见过很多包厨者，如果有老板找到他们，只要自己认为对方开出的人力工资能赚钱，照接不误。因为他们知道，钱给得少点儿没关系，只要自己的腰包满满的就足够了。为了降低工资，他们多是找些水平较低的小工充数。时间一长，问题就来了，菜肴的***不了，出菜速度慢，管理跟不上，从而导致酒店的生意变差。

反过来说，包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为，自己干了很多，拿到手的钱却很少，钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为，包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度，时间久了，厨师的工作积极性就容易受到影响，还有可能跳槽。意识到这个问题后，每次跟老板谈工资时，老板给的钱少了我不接，不能让手下吃亏！而且老板开出的人力工资我全部用来给手下发工资，一分也不能差，并尽可能让工资发放透明，让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。至于自己的工资，我则按照酒店生意的好坏跟老板另谈。这样一来，食堂承包经营方案，手下对工资发放没了意见，而且不论酒店生意是好是坏，他们的工资不变。

传统的食堂管理系统一般通过IC卡在读卡器上感应，从而扣卡内的金额，后台可以对IC卡进行充值，管理，扣款统计等操作，IC卡一般为不记名卡。

也有很多单位的职工食堂，只是用手工记账，职工每来消费一次就手动签字打钩，效率很低。

食堂在准备职工的饭菜时不好评估准备食材的量，往往只会根据职工的人数来预估，但无法知道今天具体有多少职工来用餐，终导致准备的饭菜不够，或者剩余很多饭菜没有销售出去而导致浪费，引起职工的种种抱怨，食堂经营成本增加，后食堂负责人要么被单位放弃，要么主动放弃食堂的承包。

对于这种矛盾和痛点，传统的食堂管理系统是无法解决的，食堂引进更***的食堂管理系统，从食材的进销存到职工订餐都能一条龙管理，才能从根本上解决上述问题，利用***的软件才能提高管理效率。